大厨在年代文里当保姆 第241节 (第1/3页)

    然后急忙使筷子夹了两节血肠。

    要说杀猪菜里她最爱吃的是啥，还真不是rou，排第一的毋庸置疑是血肠。

    这种新灌的，用新鲜的猪血，刚灌好就和酸菜一起炖出来农家版血肠，味道绝无仅有的好吃。

    不知道是不是农家猪养起来扎实，每次吃得都不多，所以做血肠的猪小肠也并不粗，相比于后世饭店里动辄像甘蔗一样粗壮的血肠，正经农村杀猪菜里的血肠大概只有两个手指粗，切成段儿后看起来更小巧一点，并不那么蠢笨。

    血肠的做法不尽相同，每个人都有自己的习惯，不过也大差不差。

    调血是里面最重要的一步，必不可少的就是香菜、葱姜末，再加上一些其它的调料。

    然后往里倒入半盆煮好的rou汤，搅拌均匀，再倒入洗干净的猪小肠里。

    最后扎紧肠口，放进锅中的热水里。

    这是第一回 煮，目的是让里面的血液凝固。

    把煮好的血肠切开，里面的血带着一丝鲜红，表面光滑，如同镜面，却还不能吃。

    这时候就可以放进酸菜锅里进行第二遍煮了。

    大娘们把它们切成一厘米多厚的样子，放进咕嘟咕嘟冒泡的酸菜rou锅里，一半浸在汤里烫着，一半露在空气中被热气熏蒸着，原本还带着些鲜红的猪血渐渐地以rou眼可见的速度变成了暗红色。

    而这时候，才算煮好能吃了。

    黎安安面前的这锅酸菜rou里的血肠，很显然，被大娘们烫得恰到好处，刚熟又不老，火候正好。

    吃血肠，大多数人注意力都会在里头的猪血上，但其实外头那层肠衣也同样不容忽视。

    农村杀猪菜里，大娘们处理小肠的手法有一手，同时也因为小肠足够新鲜，所以做成血肠而又被煮熟之后，它的肠衣是会慢慢缩紧的。

    刚煮过第一遍并切好的血肠，那时候还是整齐的一节，肠衣也完整的包裹着里面看起来细嫩又鲜亮的猪血，两侧横截面平整又光滑。

    慢慢的，随着接触到guntang的汤汁和热气的熏蒸，肠衣慢慢收缩，里面的猪血会被“挤”得颤巍巍地冒出了头，有点像吃果冻的时候挤一下那个塑料包装之后露出来的半截儿duangduang的样子。

    然后随着汤汁不断地烫着肠衣，肠衣再次收缩，最后会缩成只有一个指头粗，这时候里面的猪血也就随之被“切”成了两半儿。

    所以黎安安吃血肠，一看血色，二看肠衣，要是肠衣看起来一点弹性都没有，跟塑料似的一点不回弹，那在她心里首先就会扣一半分了。

    刚端上桌的血肠烫的时间刚好，血肠还没被肠衣绞杀成两截。

    第219章 杀猪菜

    黎安安夹了两个进碗里，在蒜酱里又滚了一圈儿才放进嘴里。

    血肠泛着油亮的酱褐色光泽，晶莹的猪血间还点缀着几粒翠绿的小葱花。

    入口的瞬间，牙齿轻轻压下外头那层半透明、弹糯的肠衣，肠衣没破，里头的半截儿猪血倒是溜进了嘴里。

    软、嫩、滑，一抿即化，仿佛一块温润的布丁，但又比布丁多了几分细糯。

    舌尖和上颚将其压碎，会有一点点微不可察的涩涩的感觉，估计是因为……纯血的缘故？

    但绝对不是粗糙的口感，在黎安安心里，一切粗糙口感的血肠都是妖邪。血肠就应该是软软嫩嫩跟鸡蛋糕似的，那股需要细细品味才能感觉到的涩是独属于猪血的扎实。

    虽然都是血，但是和大部分人都吃过的鸭血不太一样，鸭血吃起来是脆嫩的，而血肠是细嫩，更软一点，也更厚重一些。

    因为做血肠的时候里头加了不少料，所以吃起来会更香，鸭血味道比较单一，而它是复合浓郁型的，更有“血”味儿。

    蒜酱，是吃血肠时必备的灵魂蘸料。辛辣的蒜香搭配猪血的鲜香，咸、鲜、香、辣在口中盘旋、交织，还有丰腴的油脂香，多种味道结合在一起，一口下去，超级无敌好吃！

    吃完前半截，再把带着肠衣的后半截放进嘴里，口感则更加丰富。

    肠衣很有嚼