第两百三十二章 食材 (第2/4页)

时左右取出，滤去水分，放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出成品雪白晶莹，不光颜色好看，这道工序还有杀菌防霉的功效，便于贮存。

    这东西也看部位，最好的精华是用立春前含苞笋制成，笋片平滑尖圆，色黄白，rou细嫩，丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，是玉兰片中的上品。因此又被称作“宝尖”、“金塔”、“龙角”，其实市面上基本都看不到。

    再次一级的叫“冬片”，是用雨水前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、rou细嫩，节距紧密。

    品级再往下，还有“桃片”和“春花”。

    桃片是由雨水到惊蛰之间，尚前未出土的竹笋制成；春花是以春分至清明之间的春笋制成。

    市面上看到最多的，其实就是这最后的一档——春花。

    泡发的工艺也有不同，如果是春花，那就直接开水浸泡，盖紧容器。

    十个小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮十分钟分钟左右捞出透凉水，就算发制好了。

    周至用的是找老穆从林场搞来的宝尖，量少价高，质地细嫩，因此不能再用处理春花那样弄，得用冷水泡发。

    最好就是淘米水，泡十个小时，每三个小时换一次水，泡到切开不见白茬，就说明已经发透，之后再用温水浸泡半天即可。

    拿淘米水泡好玉兰片，接下来就是处理鱿鱼。

    家里的鱿鱼是三哥送来的，三哥现在做了舅舅，人也变得稳重了许多，在蛮州开了一个门市，有三分之一售卖的是化妆品，剩下三分之二，明目张胆地挂上了最新款式的带有泡沫和蕾丝的胸罩与女性三角内裤。

    还有就是丝袜，各种花样的长筒尼龙丝袜。