第904章 拔丝和扒菜 (第1/4页)

    齐羽上菜的顺序其实挺有意思。

    最先摆在高文起面前的是一道拔丝山药。

    山药切长方块。

    高文起看到这道菜旁放着一只小碗，脸上顿时露出笑容。

    他对着镜头道：“大家看到这个碗没？猜猜是干什么用的？”

    接下来他解答道：“最早的拔丝菜，大小馆子都会给每人面前上一小碗，这碗用来装凉白开，因为拔丝菜一定要热吃，快吃，上菜时为了防止糖浆粘连筷子，所以一定会在旁放一装水的小碗，用筷子蘸水后使用。”

    果然是国内现在最著名的学院派美食家。

    他在华餐的造诣甚至比老唐这些网红都要高。

    老唐人家之前研究西餐的，后来改了川菜，最后又做了西餐主厨。

    说白了，很多传统的东西老唐懂，但并不多。

    高文起就不一样了，他是宝岛最著名的美食家、媒体人，《风味人间》、《舌|尖》的美食顾问、饮食文化研究学者。

    辅仁大学毕业后的他，对各个菜系都有研究。wap..OrG

    也许在厨艺和淮扬菜文化的研究上他没有吕小燕的钻研的深。

    但在别的菜系，有些方面，甚至吕小燕懂得也没人家多。

    比如这道拔丝山药，其实做法很简单。

    传统的做法，山药削皮切滚刀块，不过为了美观，齐羽将其精修成了长方条。

    放在开水里烫完后备用。

    炒勺内放花生油，这时候重点来了，一定是中火烧至五成热，放入山药炸至九成熟，皮呈金黄色时捞出