第115章 卤水豆腐干！烩菜中的食材搭配技巧！ (第3/5页)

手中托着的豆腐切成了片。

    “马师傅好刀工啊！”

    车仔没这么玩儿过，觉得很有意思。

    马志强笑着说道：

    “对经常做酒席的师傅来说，这就是基本功而已，我最多一次炸过两百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。”

    二百斤？

    乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？

    怪不得酒席师傅的工资都高呢。

    这么大的工作量，工资低了绝对没人干。

    很快，锅里就满是豆腐片了，马志强放下菜刀，用勺子在锅里搅动一下，防止豆腐粘连在一起。

    在油炸类的食材中。

    豆腐算是比较简单的食材。

    因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。

    一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。

    所有豆腐片全都炸好后。

    马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。

    这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。

    锅里的卤汤烧开后。

    马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。

    这样小火卤出来的豆腐干卤香十足