第027章 杀年猪 (第4/5页)

   通九县的黑猪仔猪比较适合红烧，rou嫩而不柴，香而不腻，切成块放进锅里猛火煮熟，没有华丽的香料，没有花哨的做法，最高端的食材只需要最简单的烹饪手法，就能获得最高的美味。

    安排好客人，开始上菜。

    今天吃饭的人数有143人，总共要开12个大桌，6个四人左右的小桌。

    大桌是标准的农村开席菜，八荤四素两凉两汤，没有虾蟹，海鲜，只有当地特色山珍，农家自养的鸡鸭鱼，牛羊猪。

    在王教授的印象中，杨吉祥提供的素菜堪称一绝，荤菜品质只是中等偏上。

    但今天不一样，今天的八道荤菜，让他们这些食rou动物大快朵颐。

    自家养的土猪杀完排酸，味道比饲料猪rou好得多，很容易吃出来。

    山笋炖排骨，采用新鲜的山笋切块，与新鲜肋排一起在高汤里煨煮，奶白色的汤汁浓郁，充满rou骨香，山笋清脆爽口，带着特有的山野气息，不仅好吃，还养胃。

    限量供应的红烧蹄膀，只提供给包房客人，蹄膀用上好的粮食酒，酱油，腐乳，葱姜辣椒，陈皮，红枣一起煨煮熟烂，吃的时候用筷子“揭单被”，也就是先吃猪皮，再吃rou，那叫一个软滑香糯，牙口不好的一嗦就进去。

    还有两湖之地最擅长的粉蒸rou，通九县这边改良做法，在下面垫红薯。

    三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席。

    蒸菜是最适合开大席，快上菜的品种，裹着炒成黄色的米粉，带着酱汁与rou块一起混合腌制，垫在红薯块上面一起蒸。

    因为不加水，不跑气，rou味保留着十分浓郁，红薯的香甜软糯又能极大解腻，浓郁香气让人根本停不下来，一块接一块往下吃，吃相凶恶的甚至端起盘子，将酱汁儿和