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    食材，吸饱了油和酱汁反而会很面很有风味，还能吸走一部分油，让接下来的牛蛙不至于太油腻。炒到断生，就把腌制好的蛙rou捞出来下锅，腌过rou的酱汁就不要了。

    倒一勺渝汐酿的豆瓣酱，浓郁的风味爆炒开，给蛙rou初步上色。烹入料酒去味增香，切段的青红小野椒也倒入，一块爆香，倒一小碗清水。一勺老抽一勺生抽，从锅边滑铲的姿势淋入，然后是推铲，二次上酱色。

    推铲的技术可不简单，只见那一锅的东西被推出了一个惊人的弯弯弧度，似乎要直接甩出锅外一般。然而渝汐左手把着锅柄，巧劲一推，又把这食物的波浪收回锅内，完成了一次颠炒。

    【艾尚：哇！汐汐好像是表演杂耍一样，怎么看着这么帅啊！】

    【东风下雨：汐汐，mama为你骄傲！我崽崽太迷人了嗷！】

    在一旁旁观的汤敏忍不住惊叹一声，夸道：“哇，渝汐，你这技术真可以啊！”

    渝汐轻轻一笑，在锅里撒了一小勺白糖提鲜，一小勺胡椒粉增味，然后是两勺盐。味道足够了，该下这道菜的另外一个主角了——紫苏。

    切成段的一大碗紫苏直接倒下去，裹着蛙rou伴着guntang冒泡的酱汁一块翻炒。紫苏不能放早了，因为紫苏叶的表面有一小层疏柔毛，放早了的话紫苏就会过于软烂，只余味道而没口感，现在下入的时机刚好能把紫苏炒熟又能保持它特殊的糙感。

    小火慢煨一会，把又被紫苏叶被吸了再吸，只剩薄薄一层底的酱汁收敛。

    这时，渝汐就把事先多分出来的一小段紫苏叶剁得细碎，把紫苏末末垫在砂锅底下。然后关火起锅，把热腾腾的这一锅牛蛙干锅