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分卷阅读69 (第1/4页)
食材,吸饱了油和酱汁反而会很面很有风味,还能吸走一部分油,让接下来的牛蛙不至于太油腻。炒到断生,就把腌制好的蛙rou捞出来下锅,腌过rou的酱汁就不要了。 倒一勺渝汐酿的豆瓣酱,浓郁的风味爆炒开,给蛙rou初步上色。烹入料酒去味增香,切段的青红小野椒也倒入,一块爆香,倒一小碗清水。一勺老抽一勺生抽,从锅边滑铲的姿势淋入,然后是推铲,二次上酱色。 推铲的技术可不简单,只见那一锅的东西被推出了一个惊人的弯弯弧度,似乎要直接甩出锅外一般。然而渝汐左手把着锅柄,巧劲一推,又把这食物的波浪收回锅内,完成了一次颠炒。 【艾尚:哇!汐汐好像是表演杂耍一样,怎么看着这么帅啊!】 【东风下雨:汐汐,mama为你骄傲!我崽崽太迷人了嗷!】 在一旁旁观的汤敏忍不住惊叹一声,夸道:“哇,渝汐,你这技术真可以啊!” 渝汐轻轻一笑,在锅里撒了一小勺白糖提鲜,一小勺胡椒粉增味,然后是两勺盐。味道足够了,该下这道菜的另外一个主角了——紫苏。 切成段的一大碗紫苏直接倒下去,裹着蛙rou伴着guntang冒泡的酱汁一块翻炒。紫苏不能放早了,因为紫苏叶的表面有一小层疏柔毛,放早了的话紫苏就会过于软烂,只余味道而没口感,现在下入的时机刚好能把紫苏炒熟又能保持它特殊的糙感。 小火慢煨一会,把又被紫苏叶被吸了再吸,只剩薄薄一层底的酱汁收敛。 这时,渝汐就把事先多分出来的一小段紫苏叶剁得细碎,把紫苏末末垫在砂锅底下。然后关火起锅,把热腾腾的这一锅牛蛙干锅
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